با انواع برنج در دنيا آشنا شويد : برنج از مهم ترين غلات و اقلام غذايي جهان است كه ده‌ها راه مختلف براي دسته بندي آن وجود دارد، اما به طور كلي برنج دانه‌اي است در اندازه‌هاي بلند، متوسط و كوتاه. رايج‌ترين روش خريد برنج مي‌توانيد از سوپر ماركت‌ها و خواربار فروشي‌ها استفاده نماييد كه اغلب بهترين برنج ايراني را مي توان پيدا كرد. علاوه بر اين دسته بندي، برنج‌هاي خاص ديگري هم وجود دارند كه با گذشت زمان بيشتر به بازار معرفي مي‌شوند. در ادامه اين مقاله با معرفي انواع برنج به بررسي خلاصه برخي از آن‌ها مي‌پردازيم.انواع برنج كدامند؟
گروه اول: برنج‌هاي دانه بلند
برنج سفيد
برنج سفيد دانه بلند يكي از شناخته شده ترين انواع برنج در هر آشپزخانه‌اي است و معمولا به روش جذبي در يك قابلمه با مقدار مشخصي آب پخته مي‌شود. برنج اين آب را جذب مي‌كند، بافتي نرم و پف كرده به دست مي‌آورد و دانه‌هاي آن از هم متمايز هستند.
برنج قهوه ايبرنج قهوه‌اي دانه بلند نوع كامل برنج سفيد است كه سبوس و لايه‌هاي گياهي از آن جدا نشده‌اند، به همين دليل برنج قهوه‌اي طعمي فندقي دارد و زير دندان حس مي‌شود. يكي از سريع‌ترين روش‌ها براي طبخ برنج به قول ما ايراني‌ها دم كردن، يا به قول فرنگي‌ها به شيوه پاستا درست كردن است. به اين شكل كه برنج را داخل يك قابلمه بزرگ حاوي آب جوش مي‌ريزيد و مي‌گذاريد بجوشد تا نرم شود، سپس به كمك آب‌كش آب اضافي را خالي مي كنيد. به كمك اين روش مي‌توان برنج قهوه‌اي را به خوبي طبخ كرد.
برنج باسماتي
باسماتي، برنج اصلي در تهيه غذاهاي هندي و پاكستاني است كه با دانه‌هاي بسيار بلند، عطر و طعم متمايزش شناخته مي‌شود. برنج باسماتي را به مدت يك تا دو ساعت قبل از پخت بايد خيساند.
برنج جاسمين
برنج جاسمين نوعي برنج تايلندي است كه دانه‌هاي بلند و نيمه شفاف دارد، بعد از پخت عطري خوش و ملايم از آن بلند مي‌شود و بافتي چسبناك پيدا مي‌كند. برنج جاسمين را بايد قبل از پختن شست تا نشاسته اضافي خود را پس دهد.
گروه دوم: برنج هاي دانه متوسط
برنج ژاپني (برنج سوشي)معمولا از برنج‌هاي مدل ژاپني براي درست كردن سوشي استفاده مي‌شود اما به عنوان يك برنج ساده براي كنار غذا نيز بسيار مناسب است. اين برنج به صورت خام حالتي نيمه شفاف و سفت دارد اما پس از پخت حالتي چسبنده پيدا مي‌كند.
برنج بُمبا
بُمبا نوعي برنج اسپانيايي است كه براي درست كردن غذاي سنتي پايِلا استفاده مي‌شود. برنج بُمبا دو برابر برنج دانه بلند آب جذب مي‌كند، با اين حال مثل ساير برنج هاي دانه كوتاه حالت چسبنده پيدا نمي‌كند.
گروه سوم: برنج هاي دانه كوتاه
برنج آرباريو
برنج آرباريو از انواع برنج ايتاليايي و يكي از فراوان‌ترين برنج‌هاي سوپرفينو (فوق‌العاده) ايتاليايي است كه در گذشته براي درست كردن ريزوتو از آن استفاده مي‌شده است. برنج آرباريو داراي دانه‌هاي چاق و درشت و مقادير زيادي آميلوپكتين است. آميلوپكتين نوعي نشاسته چسبناك است كه در تبليغات تجاري ريزوتو به عنوان عامل ايجاد كننده بافت خامه‌اي آن نمايش داده مي‌شود.
برنج قهوه اي دانه كوتاه
برنج قهوه‌اي دانه كوتاه مانند انواع ديگر برنج دانه كوتاه داراي سطح بالايي از آميلوپكتين است كه موجب مي‌شود بعد از پخت كمي چسبنده شود. سبوس دست‌نخورده اين برنج باعث مي‌شود نسبت به برنج سفيد كمي سفت باشد.
گروه چهارم: برنج‌هاي خاص
برنج سياه چيني
برنج سياه چيني كه به آن برنج ممنوعه مي‌گويند يك برنج كامل است كه پس از پخته شدن شكلش را حفظ مي‌كند، نمي‌چسبد و بافتي نرم دارد. به لطف رنگ بنفش تيره اين برنج مي‌تواند جلوه خوبي به هر غذايي بدهد.
برنج وحشي
برنج وحشي در واقع برنج نيست، بلكه دانه نوعي گياه موسوم به آمريكاي شمالي است. امروزه بر خلاف اسم آن كه انتظار مي‌رود به صورت خودرو رشد كند، برنج وحشي كشت و برداشت شده و در سوپر ماركت‌ها به فروش مي‌رسد. دانه‌هاي بلند آن كه به شدت نياز به جويدن دارند، لذت خاصي به غذاهاي برنجي مي‌دهند.
برنج كاليجير
اين برنج نوعي برنج دانه متوسط متعلق به منطقه بنگال در كشور هند است كه به خاطر اندازه كوچكش به آن «بچه باسماتي» مي‌گويند. برنج كاليجيرا به طور سنتي به روش آب‌كش پخته مي‌شود و به عنوان يك جايگزين خوب براي برنج باسماتي استفاده مي‌شود.
با انواع برنج در دنيا آشنا شويد : برنج از مهم ترين غلات و اقلام غذايي جهان است كه ده‌ها راه مختلف براي دسته بندي آن وجود دارد، اما به طور كلي برنج دانه‌اي است در اندازه‌هاي بلند، متوسط و كوتاه. رايج‌ترين روش خريد برنج مي‌توانيد از سوپر ماركت‌ها و خواربار فروشي‌ها استفاده نماييد كه اغلب بهترين برنج ايراني را مي توان پيدا كرد. علاوه بر اين دسته بندي، برنج‌هاي خاص ديگري هم وجود دارند كه با گذشت زمان بيشتر به بازار معرفي مي‌شوند. در ادامه اين مقاله با معرفي انواع برنج به بررسي خلاصه برخي از آن‌ها مي‌پردازيم.انواع برنج كدامند؟
گروه اول: برنج‌هاي دانه بلند
برنج سفيد
برنج سفيد دانه بلند يكي از شناخته شده ترين انواع برنج در هر آشپزخانه‌اي است و معمولا به روش جذبي در يك قابلمه با مقدار مشخصي آب پخته مي‌شود. برنج اين آب را جذب مي‌كند، بافتي نرم و پف كرده به دست مي‌آورد و دانه‌هاي آن از هم متمايز هستند.
برنج قهوه ايبرنج قهوه‌اي دانه بلند نوع كامل برنج سفيد است كه سبوس و لايه‌هاي گياهي از آن جدا نشده‌اند، به همين دليل برنج قهوه‌اي طعمي فندقي دارد و زير دندان حس مي‌شود. يكي از سريع‌ترين روش‌ها براي طبخ برنج به قول ما ايراني‌ها دم كردن، يا به قول فرنگي‌ها به شيوه پاستا درست كردن است. به اين شكل كه برنج را داخل يك قابلمه بزرگ حاوي آب جوش مي‌ريزيد و مي‌گذاريد بجوشد تا نرم شود، سپس به كمك آب‌كش آب اضافي را خالي مي كنيد. به كمك اين روش مي‌توان برنج قهوه‌اي را به خوبي طبخ كرد.
برنج باسماتي
باسماتي، برنج اصلي در تهيه غذاهاي هندي و پاكستاني است كه با دانه‌هاي بسيار بلند، عطر و طعم متمايزش شناخته مي‌شود. برنج باسماتي را به مدت يك تا دو ساعت قبل از پخت بايد خيساند.
برنج جاسمين
برنج جاسمين نوعي برنج تايلندي است كه دانه‌هاي بلند و نيمه شفاف دارد، بعد از پخت عطري خوش و ملايم از آن بلند مي‌شود و بافتي چسبناك پيدا مي‌كند. برنج جاسمين را بايد قبل از پختن شست تا نشاسته اضافي خود را پس دهد.
گروه دوم: برنج هاي دانه متوسط
برنج ژاپني (برنج سوشي)معمولا از برنج‌هاي مدل ژاپني براي درست كردن سوشي استفاده مي‌شود اما به عنوان يك برنج ساده براي كنار غذا نيز بسيار مناسب است. اين برنج به صورت خام حالتي نيمه شفاف و سفت دارد اما پس از پخت حالتي چسبنده پيدا مي‌كند.
برنج بُمبا
بُمبا نوعي برنج اسپانيايي است كه براي درست كردن غذاي سنتي پايِلا استفاده مي‌شود. برنج بُمبا دو برابر برنج دانه بلند آب جذب مي‌كند، با اين حال مثل ساير برنج هاي دانه كوتاه حالت چسبنده پيدا نمي‌كند.
گروه سوم: برنج هاي دانه كوتاه
برنج آرباريو
برنج آرباريو از انواع برنج ايتاليايي و يكي از فراوان‌ترين برنج‌هاي سوپرفينو (فوق‌العاده) ايتاليايي است كه در گذشته براي درست كردن ريزوتو از آن استفاده مي‌شده است. برنج آرباريو داراي دانه‌هاي چاق و درشت و مقادير زيادي آميلوپكتين است. آميلوپكتين نوعي نشاسته چسبناك است كه در تبليغات تجاري ريزوتو به عنوان عامل ايجاد كننده بافت خامه‌اي آن نمايش داده مي‌شود.
برنج قهوه اي دانه كوتاه
برنج قهوه‌اي دانه كوتاه مانند انواع ديگر برنج دانه كوتاه داراي سطح بالايي از آميلوپكتين است كه موجب مي‌شود بعد از پخت كمي چسبنده شود. سبوس دست‌نخورده اين برنج باعث مي‌شود نسبت به برنج سفيد كمي سفت باشد.
گروه چهارم: برنج‌هاي خاص
برنج سياه چيني
برنج سياه چيني كه به آن برنج ممنوعه مي‌گويند يك برنج كامل است كه پس از پخته شدن شكلش را حفظ مي‌كند، نمي‌چسبد و بافتي نرم دارد. به لطف رنگ بنفش تيره اين برنج مي‌تواند جلوه خوبي به هر غذايي بدهد.
برنج وحشي
برنج وحشي در واقع برنج نيست، بلكه دانه نوعي گياه موسوم به آمريكاي شمالي است. امروزه بر خلاف اسم آن كه انتظار مي‌رود به صورت خودرو رشد كند، برنج وحشي كشت و برداشت شده و در سوپر ماركت‌ها به فروش مي‌رسد. دانه‌هاي بلند آن كه به شدت نياز به جويدن دارند، لذت خاصي به غذاهاي برنجي مي‌دهند.
برنج كاليجير
اين برنج نوعي برنج دانه متوسط متعلق به منطقه بنگال در كشور هند است كه به خاطر اندازه كوچكش به آن «بچه باسماتي» مي‌گويند. برنج كاليجيرا به طور سنتي به روش آب‌كش پخته مي‌شود و به عنوان يك جايگزين خوب براي برنج باسماتي استفاده مي‌شود.
نکات مهم هنگام اجاره خانه برای اینکه سرتان کلاه نرود